有一些用户反映在使用小型腐竹机进行腐竹的加工生产期间,所生产出的腐竹带有豆腥味,虽然吃进去这种腐竹不会对人体造成什么伤害,可是豆腥味却会对腐竹的口感大打折扣,消费者们当然不会想选购这种腐竹。因此为了不让腐竹生产厂家因为腐竹带有的豆腥味影响到了销售额,去除豆腥味是必须要做的事情。

豆腥味成分是大豆新产品开发利用的一大难题,构成豆腥味的物质多达40多种,是气味成分对人嗅觉产生的综合效应。豆腥味的产生是由于脂肪氧化酶的作用。脂肪氧化酶存在于接近大豆表皮的子叶中,当细胞壁破碎后,即使存在很少的水分,脂肪氧化酶就可利用水中的氧使不饱和脂肪酸发生酶促氧化,形成过氧化物。当有受体存在时过氧化物可继续降解形成正己醇,乙醛和酮类等具有豆腥味的物质。这些物质又与大豆中的蛋白质有亲和性,即使利用提取和清洗方式也很难去除。

为了防止豆腥味的产生,在小型腐竹机运转中,小型腐竹机就必须钝化脂肪氧化酶。加热是钝化脂肪氧化酶的基本方法,由于加热会同时引起蛋白质的变性,在实际操作中应平衡好二者的关系。

在一个规范的小型腐竹机生产线上，对工作人员及小型腐竹机的卫生要求是有严格的规范的。员工由于环境的影响不断出汗，手部的细菌数量都在数万以上，且厕所中的大肠杆菌和葡萄球菌的数量也会比较多，尤其在夏季。如果在冬季，微生物的繁殖比较缓慢，在生产用的容器、台面、管道中即使残存一些浆渣，对产品质量的影响不是特别大。而在夏天则完全不同，同样的残存浆渣受环境影响能够促进微生物快速生长、繁殖、发酵等，不仅会对产品的色泽、气味有较大影响，还会使产品的保质期也会大大缩短。严把小型腐竹机生产线质量关是必不可少的。

以上就是厂家为大家分享的全部内容了，相信您在看完这篇文章之后对于去除小型腐竹机豆腥味的方法有了更加深刻的了解；如果您还有什么不清楚的地方，可以随时拨打我们的电话，我们的工作人员将会为您一一进行解答。